Este livro de Michael Ruhlman traz diversas dicas de proporções, que permitem cozinhar perfeitamente sem se prender a receitas.
Ruhlman, que explicou os ingredientes básicos, ferramentas e livros de culinária essenciais para chef de casa no “The Elements of Cooking” (2007), oferece agora uma leitura esclarecedora sobre os números mágicos que estão no cerne da culinária básica.
O livro é dividido em cinco partes (massas, caldos, salsichas e enchidos, molhos, e cremes). Em cada seção, ele explica que propriedades essenciais definem as proporções e as variações sutis que diferenciam, por exemplo, uma massa de pão (cinco partes de farinha, três partes de água) de uma massa de biscoito (três partes de farinha, uma parte de gordura, duas de líquidos).
Nenhum comentário:
Postar um comentário